快捷

二、保鲜结果分析

1、剂结对杏果实硬度和VC含量的合低影响

基于前期对1-MCP+壳聚糖浓度筛选的结果，采用0.5μL/L的压静1-MCP滴灌熏蒸处理杏果12h后，用不同浓度的电场对红的影缓释型SO₂保鲜剂处理，测定了低温LVEF处理对不同贮藏期杏果实硬度和VC含量的处理影响(图1)。结果发现，梅杏随着贮藏时间的贮藏增加，各处理的品质硬度呈先上升后下降的趋势，贮藏10d时，响及py2处理硬度达到最大，其相其值为3.73kg/cm2，关性随后缓慢下降。分析贮藏50d时，保鲜py2处理硬度值与第10天相比下降了17%，剂结贮藏50d内，对照组的硬度始终低于3个处理组，说明低温LVEF协同1-MCP结合缓释型SO₂保鲜剂能很好地维持杏果实的质地。贮藏30d后，py2处理的杏果实硬度下降速率较其他处理组缓慢，说明py2处理对杏果实的贮藏保鲜效果有很好的保持作用。

由图1(b)可知，随着贮藏时间的延长，VC含量呈不断下降的趋势，对照组下降速率最快，py3下降缓慢，且处理组VC的含量均高于对照组。贮藏50d，py3和py2处理的VC含量最高，py1次之，对照组最低，其值分别为5.76，5.55，5.03，3.19mg/100g，较测定初期分别下降了29.84%，32.40%，38.73%，61.15%，其中，py1下降最快，py3下降最慢，与对照组相比，py3处理与对照组差异显著(P＜0.05）。由此可得，py3处理能够有效抑制杏果实中Vc含量的下降。

2、对杏果实总酸和总糖的影响

从图2(a)可知，随着贮藏时间的增加，对照组和py1处理的总酸含量呈先下降后上升再下降的趋势。贮藏10d后，py1和py2处理总酸含量下降缓慢，贮藏第10天时，py2处理显著高于对照组(P＜0.05)。贮藏30d时，py3处理高于对照组16%；贮藏10，40，50d时，py2处理的总酸含量分别高于对照处理21.67%，14.56%，19.6%，说明py2处理能有效延缓贮藏后期总酸含量的降低。由图2(b)可知，不同处理杏果实总糖含量均高于对照组，随着贮藏时间的延长，呈先增加后降低再增加再降低的趋势，杏果实在贮藏初期的总糖含量为10.15%，贮藏10d时，各处理杏果实的总糖含量达到了最大值，且CK、py1、py2和py3的值分别为10.82%，11.13%，11.26%，11.68%。贮藏30d，py1的含糖量最低(为9.55%)，而py3处理的含糖量最高(为10.68%)，二者相差10.58%。说明缓释型SO₂保鲜剂协同低温LVEF结合1-MCP处理对延缓果实总糖含量的降低有一定的作用。

3、对杏果实感官品质的影响

从图3可以看出，各处理的感官及口感均随贮藏时间的延长呈下降趋势，下降速度依次为：对照组＞py1处理＞py3处理＞py2处理。对照处理在第10天时感官和口感迅速下降，贮藏20d时由于其水分流失，甜味变淡，杏果实特有的风味消失，使口感和感官分别比贮藏初期下降了44%，42%，销售受限，贮藏30d后食用受限。py3处理在贮藏20d时杏果实品质较好，贮藏30d时由于该组杏果实褐变率逐渐增加，使得感官和口感下降速度快，同时杏果实甜味变淡，特有的风味消失，贮藏40d后销售受限。而py2处理的杏果实在贮藏前40d，始终具有很好的感官和口感，相比对照组，至少延长杏果实贮藏期10d。说明不同处理均能提高杏果实贮藏期的感官品质。

4、对杏果实褐变率和褐变指数的影响

红梅杏经过1-MCP和不同浓度的缓释型SO₂保鲜剂处理，在低温LVEF条件下，果肉褐变情况如图4所示。随着贮藏时间的延长和缓释型SO₂保鲜剂浓度的增加，果肉褐变率和褐变指数都升高，褐变程度都在加重，对照组的褐变率明显高于处理，且py2处理的褐变率与对照组差异显著(P＜0.05)，贮藏0～10d时各处理的褐变率和褐变指数均为0，贮藏10d时对照组的褐变率为4.8%，而处理未出现褐变。贮藏30d时对照处理褐变率超过10%，分别是py2、py2和py3处理的1.37，2.35，1.65倍。贮藏50d时对照组和处理的褐变率均超过了10%，对照组的果肉褐变指数为25.5，py2和py3处理分别比对照组降低22%和62%，py3处理的褐变指数最小，且py3处理片剂的褐变指数显著低于对照组(P＜0.05)。

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